鸡蛋号称营养界的平价天花板，它能避免食品安全危机吗？

随着人们生活水平不断提高，人们对食品安全和自身健康更为重视。而安全、无公害的畜禽产品成为广大消费者的基本需求，因此食品安全问题已经成为限制畜牧业发展的关键因素，它严重威胁了畜牧业产品的安全及人们的健康。

众所周知，鸡蛋作为居民饮食的重要组成部分，已经是餐桌上必备的优质蛋白质来源，其质量安全状况同样备受人们的关注。

然而，蛋鸡养殖生产过程中存在各种隐患，都可能导致鸡蛋质量安全问题的发生。

1、抗生素残留问题

抗生素残留的危害是慢性的、长期的和积累性的。长期食用含有抗生素残留的食品，可能导致人体不同程度的过敏反应，人体肠道菌群失调以及产生耐药性，从而影响人们健康。

鸡蛋中抗生素残留检出问题，国内新闻和网络媒体时有报道。而蛋鸡养殖过程中，抗生素残留的主要原因，一是在主观上蛋鸡养殖场户不了解兽药残留相关法律、标准或行业公告中的规定；二是蛋鸡养殖户超范围或超剂量使用，使抗生素无法在蛋鸡体内正常代谢，从而导致鸡蛋中药物残留的存在。

为了避免这些情况的出现，畜禽在不使用抗生素的情况下健康生长和生产，成了畜牧业者研究的新方向。其中杜仲叶提取物作为一类从天然植物中提取出来的物质，具有环保、安全、无残留、无毒副作用的特点，且对动物调节肠道、降低应激、促进生长方面起到积极作用而被广泛应用于减少抗生素残留问题当中。

2、微生物污染问题

蛋鸡养殖过程中，蛋鸡的养殖方式、健康状态，蛋鸡场设施和设备、卫生状况，蛋鸡场管理模式等均可能影响所产鸡蛋的卫生状况。鸡蛋蛋壳表面可能附着粪便、尿液和尘埃，一旦蛋壳破损，增加鸡蛋被有害微生物污染的危险性。鸡蛋内常见的致病菌类型有沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。

鸡蛋微生物污染很大程度上与饲养管理技术有关。鸡舍内应设置适宜温度、湿度、密度等环境条件，并且保障鸡舍内空气流通，可减少微生物的滋生。蛋鸡养殖过程中还应应加强生物安全防范，阻断致病微生物侵害鸡群，减少鸡群疾病的发生和应激反应。还可在蛋鸡日粮中加入杜仲叶提取物，其主要成分绿原酸和杜仲多糖，能够促进有益菌的生长繁殖，抑制肠道有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌的生长，调节肠道健康，减少粪便中致病菌污染鸡蛋。